Deixe-se seduzir por esta pizza de calzone fechada em forma de empanadilla grande com recheio macio e cremoso que transbordará com seu aroma de pizza recém-assada assim que você a cortar. Essa pizza de calzone caseira é muito mais fácil de preparar do que parece, você tem coragem? Então confira a receita.
INGREDIENTES
Para a massa:
600g de farinha de trigo especial
300ml de água
3 colheres de sopa de azeite virgem
2 pitadas de sal
12 g de fermento de pão fresco
Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite extra virgem a gosto
160 g cogumelos fatiados
Sal
Pimenta do reino
120 g de molho de tomate
100 g de presunto
Orégano a gosto
100 g de mussarela
Manjericão para decorar
PREPARAÇÃO
A MASSA:
Primeiramente prepare a massa. Para fazer isso, coloque a farinha peneirada em uma tigela formando um pequeno monte.
Dissolva o fermento em água morna (nunca quente ou fria) e despeje no centro da farinha de trigo.
Em seguida comece a mexer esse líquido com os dedos de forma que a farinha vá sendo incorporada aos poucos.
Quando estiver quase tudo integrado, adicione o azeite extra virgem e então continue a mexer para integrar.
Por fim, acrescente o sal.
Comece a amassar, primeiro dentro da tigela e depois na bancada enfarinhada.
Amasse bem para que a massa ganhe forma. Durante o amassamento, a massa deve ser refinada, técnica de panificação que consiste em enrolar a massa em forma de uma corda grossa, dobrar para unir as duas pontas e torcê-las em espiral.
Sove toda a massa e repita esta operação 2 ou 3 vezes.
Quando a massa tiver uma textura lisa e compacta, e não grudar mais nos dedos, deixe descansar em uma tigela, coberta com um pano por uma hora, para que fermente e dobre de volume.
Assim que estiver crescida, leve a massa de volta à bancada, pressione com os dedos e amasse um pouco novamente.
Em seguida deixe descansar por 5 minutos antes de esticar a massa com as mãos ou com um rolo, dando a forma desejada e a espessura que mais gostamos.
O RECHEIO:
Descasque a cebola e pique-a bem fina. Descasque o alho e pique-o finamente.
Em seguida leve uma frigideira ao fogo com um fio de azeite extra virgem e refogue o alho e a cebola em fogo baixo.
Quando a cebola estiver amolecida e começar a ficar transparente, junte os cogumelos fatiados e aumente um pouco o fogo. Refogue por alguns minutos até que a água seque e então tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em seguida adicione o molho de tomate e o presunto em cubos na panela e cozinhe tudo junto por mais alguns minutos.
Quando desligar o fogo, acrescente a mussarela em cubos e o orégano ao recheio.
Montagem
Divida a massa em tantas porções quanto os calzones que você deseja preparar. O ideal é preparar calzones individuais.
Em seguida, estique cada porção na bancada enfarinhada, dando-lhe uma forma redonda.
Coloque uma boa quantidade de recheio no centro e dobre a pizza sobre si mesma. Enrole as bordas artisticamente para que o calzone não abra durante o cozimento.
Por fim coloque os calzones no forno, que já deve estar quente a 220°C, e asse por 12 minutos ou até a massa dourar.
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